La pasticciera Loretta Fanella durante una sua lezione al Centro Formazione Esac
Mercoledì 15 giugno 2016 appuntamento da non perdere per i professionisti della ristorazione: all’Università del Gusto (via Piazzon, 40 Creazzo) la pastry chef Loretta Fanella, punto di riferimento della moderna pasticceria terrà il corso “La pasticceria da ristorazione”.
Loretta Fanella a 18 anni inizia a lavorare nel reparto di antipasti e pasticceria dell’Antica Pesa di Verona a fianco dello chef Fabio Tacchella e ne diventa responsabile; nel 2001 è diventata chef di pasticceria nel ristorante stellato "Cracco Peck", quindi lavora per tre anni a fianco di Ferran e Albert Adrià. Tornata in Italia la proposta di collaborazione arriva dalla rinomata "Enoteca Pinchiorri " di Firenze, fino a ricevere tanti premi, tra cui il più importante è quello di "Miglior Chef pasticcera d'Italia" della guida di Paolo Marchi. Oggi è chiamata a partecipare a congressi di cucina e di pasticceria in tutta Italia e a svolgere corsi di formazione e consulenza in tutto il mondo.
Le sue proposte di dessert sono create per rimanere nella memoria di chi le assapora, grazie all'estetica e soprattutto al gusto, buono e leggero. Frutta, creme, cioccolato, biscotti, fiori, sono materie a cui dare forma in un paesaggio, un gioco, un ricordo d’infanzia, che prendono forma nei dessert al piatto e nelle altre creazioni di pasticceria, come fa un pittore con i suoi quadri.
Il corso esclusivo, proposto dall’Università del Gusto (6 ore di corso con orario 8.30-14.30), è finalizzato all’acquisizione di tecniche e nuove idee per realizzare una carta dessert aggiornata, in sintonia con i gusti dei clienti sia in fatto di gusto che di impatto estetico. Il dessert infatti ha un ruolo sempre più importante nel menu di un ristorante, in quanto è l’ultima portata assaporata e ricordata dal cliente. La scelta e la creazione dei dolci da inserire nell'architettura del menu richiedono quindi un’attenzione particolare.
Questa proposta formativa rientra inoltre tra quelle a costo zero per chi vi partecipa, in quanto il corso è interamente finanziato dall’Ente Bilaterale Settore Terziario della Provincia di Vicenza (con il contributo della Camera di Commercio di Vicenza) nell’ambito del programma di formazione e aggiornamento professionale dedicato agli operatori del settore rappresentato.
L’Ente Bilaterale Settore Terziario – Vicenza si riserva di confermare la partecipazione previa verifica dell’applicazione da parte dell’impresa iscritta dei C.C.N.L. Settori Commercio e Turismo e del Contratto Integrativo Provinciale del Terziario e circa la regolarità dei versamenti contributivi.
Info e iscrizioni: www.universitadelgustovicenza.it o tel. 0444/964300
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