Faraona disossata ripiena al Broccolo Fiolaro, un piatto della Trattoria Cortese
Il Broccolo Fiolaro torna sulle tavole dei locali di Creazzo, paese alle porte di Vicenza che ha fatto, di questo ortaggio, un suo portabandiera nel mondo della gastronomia. Con dicembre, infatti, è iniziata la rassegna gastronomica che per tre mesi, ovvero fino a febbraio 2026, vede protagonista in menu proprio il “Broccolo Fiolaro di Creazzo De.Co.”, declinato in antipasti, primi e secondi piatti, pizze e persino nei dessert. Ad organizzarla sono i Ristoratori Confcommercio di Vicenza (con il contributo della Camera di Commercio), assieme al Comune e alla Pro Loco.
Perché Creazzo sia la “capitale” di questo prodotto è presto detto: le specifiche caratteristiche pedoclimatiche della zona sono in grado di rendere il broccolo particolarmente saporito, concentrando gli aromi nei germogli (cioè nei fioi, come si dice in dialetto), che si sviluppano lungo il fusto della pianta. Quando l’orto va in “letargo” per il freddo, il “re” diventa il Broccolo Fiolaro, che proprio nel periodo delle gelate dà il meglio di sé perché la pianta, per difendersi dal freddo, limita la presenza dell’acqua nei tessuti ed aumenta così la concentrazione di sali e zuccheri nelle foglie.
E se la materia prima è d’eccellenza, sta poi alla maestria dei cuochi fare il resto, ovvero valorizzarlo nelle pietanze proposte. Ed è quanto faranno gli chef del paese durante la rassegna che prevede la proposta di piatti e pizze a base di Broccolo Fiolaro di Creazzo in 4 locali e una gastronomia, nonché quattro serate a tema.
Questi gli appuntamenti da segnare in calendario (tutti con inizio alle ore 20.00): l’11 dicembre alla Pizzeria La Cascina, il 16 gennaio alla Trattoria Pizzeria Bellavista (con replica il 13 febbraio) e il 30 gennaio alla Trattoria Cortese. Specialità a base di Broccolo Fiolaro di Creazzo si troveranno poi in menu, fino a febbraio del prossimo anno, non solo in questi locali ma anche alla Trattoria al Cavallino e alla gastronomia Cucina Tomasi.
Solo per fare qualche esempio di quel che si potrà trovare in questa rassegna, tra le specialità proposte da La Cascina troviamo i “Tortelloni fritti con ripieno di Broccolo Fiolaro, scamorza e pancetta arrotolata”, e una serie di pizze a tema, compresa una curiosa “Pizza Sushi” in cui una base pasta ai cereali viene farcita con salmone, formaggio e Broccolo Fiolaro per poi essere arrotolata e tagliata. Alla Trattoria Pizzeria Bellavista, troviamo, tra le altre proposte a tema del menu di cucina un saporito “Cotechino in crosta con Broccolo Fiolaro”, ma si può anche provare il must del locale che è la pizza con Broccolo Fiolaro e Baccalà chiamata “Terramare alla vicentina”. Alla Trattoria Cortese il ricco menu comprende, tra l’altro, un “Tortino al Broccolo Fiolaro su fonduta di Asiago” e la “Faraona disossata ripiena al Broccolo Fiolaro”. Alla Trattoria al Cavallino, sempre tra le varie proposte, troviamo il “Risotto carnaroli mantecato con Broccolo Fiolaro e Asiago” e la “Guancetta di maialino iberico cotta a bassa temperatura con Broccolo Fiolaro”. Da Cucina Tomasi ecco, tra le varie specialità, le “Lasagne gratinate con Broccolo Fiolaro e Asiago” o i “Medaglioni di pollo e vitello con biancone dei Grappa e Broccolo Fiolaro”.
Insomma, un Broccolo Fiolaro di Creazzo declinato in tutti i modi, persino nel dessert, come il curioso Macafame al Broccolo Fiolaro proposto, ancora, dalla Trattoria Pizzeria Bellavista.
Maggiori informazioni e i menu completi delle serate sul sito www.ristoratoridivicenza.it.
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