LA FRUTTA REALISTICA TREND DEL MOMENTO IN PASTICCERIA: ALL’UNIVERSITÀ DEL GUSTO UN CORSO AVANZATO
È uno dei trend del momento della pasticceria: stiamo parlando dei dolci monoporzione che assomigliano ad un frutto. Saranno loro i protagonisti del “Corso avanzato di pasticceria: frutta realistica”, in programma lunedì 27 luglio all’Università del Gusto, la struttura formativa food di Confcommercio Vicenza.
A tenere la lezione della durata di 6 ore, rivolta ai professionisti, sarà Matteo Manuini, uno dei formatori più accreditati del settore che da oltre vent’anni accompagna chef e pasticceri nel loro percorso di aggiornamento tecnico. Durante il corso si andranno a creare sei diverse tipologie di frutta realistica: l’Arachide, la Fragola, il Pistacchio, il Mango e la Cabosside del cioccolato, utilizzando le tecniche più innovative per arrivare ad un risultato perfetto.
“La frutta realistica è una tendenza che è esplosa nell’arco di pochi mesi e va sicuramente cavalcata – spiega il pasticcere e formatore Matteo Manuini -. Il fatto che sia molto in voga e richiesta ne fa un’opportunità di business per chi è pronto a formarsi così da proporla fin da subito nel proprio locale”. Il corso affronterà ovviamente gli aspetti più complessi per la realizzazione di questo dolce, “a cominciare dalla consapevolezza delle consistenze nelle varie ricette – spiega Manuini –, oltre che gli aspetti gestionali, ossia come va preparata, stoccata e infine proposta a banco. Un’attenzione particolare la daremo alle finiture – continua – ovvero all’utilizzo ottimale di glasse, di cioccolato colorato e di spray per l’effetto velluto, lucido o satinato”.
Le iscrizioni al corso sono aperte sul sito www.universitadelgustovicenza.it.
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